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Les Gumes gourmands !les Gumes contents !
mardi 30 octobre 2012, par
Contents de vous rejoindre et bonjour à tous !
Voici le totem qui a retenu nos suffrages : un aigle avec le slogan
"les Gumes gourmands !les Gumes contents !"
et le dessin de Julie qui avait aussi la faveur de plusieurs d’entre nous,
nous avons choisi pour vous un menu d’automne du Moyen Age et
nous vous envoyons
les premiers commentaires que sa lecture nous avait suggérés.
Menu d’automne à une table seigneuriale
(pour 15 personnes)
1er service
Grenache (vin doux)
Fruits *frais de saison
2ème service : potages*
Potage de courge
Champignons sautés aux épices
Poulet au citron
3ème service :Rôts*
Lièvre en broche, sauce au poivre noir
Pièce de mouton au persil, sauce aillée rose
4ème service :entremets*
Taillis aux fruits secs (gâteau de mie de pain, lait d’amande et safran)
Pâté d’oiseaux vivants*
Pipefarces (beignets au fromage)
Blanc manger d’outremont (recette au poulet, amandes et riz)
5ème service : desserts
Pâté de poires crues
Dariole (tarte à la cannelle)
6ème service :Issue
Hypocras*
Gaufres
Boute-hors
Cardamome *et anis
Nos Commentaires :
Nous avons été surpris que des fruits* soient servis en entrée
Les potages* n’ont pas le sens moderne
Les rôts* sont sûrement les rôtis modernes.
Le lièvre est un « lapin sauvage » apporté par les chasseurs.
Bien sûr les pâtés d’oiseaux vivants nous ont fait pousser des cris, on a pensé que cela pouvait être une surprise pour émerveiller les convives : des oiseaux vivants s’échappent, s’envoleraient quand on couperait une croûte de pâte. Qu’en pensez-vous ?
Entremets : le sens est différent du sens moderne : le dictionnaire donne deux sens :
VX. Plat que l’on sert entre le rôti et le dessert (entremets salés, de poissons, de légumes).
MOD. entremets sucrés (gâteaux, crèmes, compotes, sorbets) servi en principe avant le fromage, mais de plus en plus souvent comme dessert.
L’hypocras est un vin sucré où l’on a fait infuser de la cannelle , du girofle. Nous ne le savions pas.
La cardamome est une plante de l’Inde dont les graines sont poivrées et aromatiques.
Les recettes utilisent beaucoup d’épices…
Messages
1. Les Gumes gourmands !les Gumes contents !, 12 novembre 2012, 09:27, par Amandine Schmidt
Merci de nous faire partager ce menu du Moyen-âge et vos commentaires documentés.
On peut en effet s’apercevoir que les fruits frais (de saison)étaient servis en apéritif. Pourquoi pas, c’est une bonne idée ! les fruits ne coupent pas l’appétit comme les cacahuètes et sont beaucoup moins caloriques (C’est toujours ça de moins !)
Ensuite, en lisant ce menu, j’ai eu l’impression de lire des menus pour une semaine et non pour un repas !! C’est assez impressionnant...On se demande comment ils faisaient pour ingurgiter tout cela et je me demande même s’ils arrivaient à prendre du plaisir à manger tous ces plats...
Les petits mangeurs devaient être bien malheureux !
Et vous ? Que feriez vous ? Mangeriez vous tous ces plats ?
1. Les Gumes gourmands !les Gumes contents !, 12 novembre 2012, 10:38, par Emmanuel Jouve
Bravo pour vos recherches et félicitations à Julie pour son dessin.
Je fais vous faire quelques commentaires :
Grenache : c’est une variété de raisins qui sert à faire du vin. On le trouve dans le sud du département du Rhône (Drôme, Ardèche, Vaucluse) et dans le sud de la France (Languedoc, Roussillon). Il fait un vin charnu très aromatique type fruits rouges mûrs voir confiturés.
Les Rots étaient effectivement les rôtis procédé de cuisson par voie sèche comme les grillades et les cuissons en croûte.
Les entremets : ma définition indique qu’ils désignaient tout ce qui était présenté entre les plats de viande ou de poisson, avec des spectacles de jongleurs, des pantomimes, des concerts...Puis le mot fut utilisé pour désigner les légumes présentés seuls et les douceurs telles que les sorbet qui séparaient les services. Aujourd’hui, l’entremets est surtout réservé aux douceurs terminant les repas.
Les oiseaux vivants sont les "petits gibiers à plumes" comme les ortolans, bécasses, perdreaux. Le lièvre, lui, est un "gibier à plumes".
La cardamome est une épice qu’on retrouve actuellement chez les Orientaux lorsqu’ils servent le café. Elle est souvent mélangée directement au café, ce qui donne un goût frais. Cette épice est effectivement un peu poivrée, un peu mentholée, un peu camphrée. On peut s’en servir justement pour parfumer les plats ou aliments fumés.
2. Les Gumes gourmands !les Gumes contents !, 12 novembre 2012, 10:38, par Emmanuel Jouve
C’est vrai qu’à l’époque du Moyen-Age, on abusait des épices. La cuisine était médiocre car pas très raffinée mais les guerres, les croisades, les famines et les épidémies n’ont pas favorisé son développement. Mais le contact avec l’Orient nous à quand même valu l’importation su sarrasin, du sucre, de l’anis, du cumin, du poivre, du gingembre, du safran, des échalotes, des prunes de Syrie.