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Le Cardon vert de Vaulx-en-Velin

Cardon vert de Vaulx-en-Velin

 Origine et époque

Le cardon est une espèce voisine de l’artichaut, dont on trouve plusieurs types (le blanc en automne et le vert qui résiste à l’hiver). C’est une espèce méditerranéenne connue depuis l’Antiquité. Au XVIIe siècle, l’agronome Olivier de Serres désigne le pays lyonnais comme le « vrai pays de la carde », en référence au cardon vert. C’est aussi un légume traditionnel de la cuisine du Maghreb.

 Description

Il est une forme géante du chardon, avec des pétioles larges et charnus. Il existe deux types de cardons : les plus primitifs sont couverts d’épines mais paradoxalement se sont les plus appréciés gustativement (le Cardon des Tours par exemple). La sélection horticole a obtenu des variétés inermes, c’est-à-dire dépourvues d’épines (Cardon vert de Vaulx-en-Velin).

L’étiolement (priver la plante de lumière) est pratiqué un mois avant la récolte afin d’attendrir et blanchir les cardes. Parfois, pour blanchir les pieds, le cardon est récolté et placé dans un endroit obscur. L’inflorescence est formée de fleurs violettes.

La cynarine, qui rend sa sève amère, est un excellent détoxifiant pour le foie. Ce n’est donc pas par hasard qu’on le consomme après les fêtes de Noël.

 Particularité locale

Longtemps tombé en désuétude, sauf dans la région lyonnaise, il a été remis à la mode grâce à son goût fin et délicat. On le trouve en hiver sur tous les étals de légumes. Cultivé à Vaulx-en-Velin car il pousse dans les alluvions, le vert est une obtention locale des maraîchers. Tous les 8 décembre, la fête du cardon rassemble 10 000 gastronomes. Épluché par 200 personnes et servi gratuitement au public, le cardon vert se déguste chaud, à la béchamel, gratiné ou accompagné d’os à moelle.

Le poireau bleu de Solaise

Poireau bleu de Solaise

Origine et époque :

C’est une espèce originaire d’Asie centrale. On le retrouve au début de l’Antiquité, consommé par les Égyptiens puis, plus tard, par les Romains. L’Empereur Néron en était un grand consommateur. On le surnommait l’asperge du pauvre, mais il a aujourd’hui retrouvé sa noblesse grâce à ses vertus nutritives. Le poireau bleu de Solaise est un poireau d’hiver car il résiste aux grands froids.

 Description

Le poireau est un cousin de l’oignon et de l’ail. La base des feuilles est emboîtée, formant une pseudo- tige que l’on appelle « fût ». C’est la partie enterrée (blanche) qui est la plus appréciée. Il contient, comme l’oignon, une substance qui fait pleurer quand on le coupe.

 Particularité locale

La confrérie du Bleu de Solaize a été créée pour rappeler que ce poireau a été inventé dans la commune. Avant l’intervention des semenciers, la variété était locale. Aujourd’hui, il est produit dans toute l’Europe, réputé pour son goût marqué et sa couleur bleutée.

La laitue Batavia de Pierre Bénite

Laitue de Pierre Bénite

 Origine et époque

Les variétés de laitue semblent dériver de la laitue sauvage qui se rencontre sur une large zone, qui va de l’Europe à l’Asie mineure. C’est une variété ancienne, cultivée au IVe siècle avant Jésus Christ. Le nom laitue est dérivé du latin lac (lactis, le lait) car elle renferme un latex blanc.

 Description

C’est une laitue qui pousse en toute saison. Sa pomme est volumineuse, le feuillage vert- blond et frisé. Les feuilles sont croquantes.

 Particularité locale

C’est une variété traditionnelle de la région lyonnaise. Elle résiste à la montée de graines, et ne repousse pas après la récolte.