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FESTIN DES 5°3 D’ECULLY
mardi 23 octobre 2012, par
GROUPE A : Manger c’est bien, festoyer c’est mieux
Nous avons concocter un menu le voici :
entrée :
petite vague de caviar sur son lit de foie gras
saumon fumé et crevettes
plat chaud :
maison de filet de dinde avec son composant de légume et son jardin vert
dessert :
petit dragon et ses ailes épaisses au chocolat survolant un nuage blanc avec son bouclier parfumé à l’orange
boissons :
vins (rouges et blancs), champagne
GROUPE B : Quand c’est fait avec amour on en mangera toujours
Voici notre menu :
Boisson : Cocktail champagne-vin-rhum.
Apéritif :Mousse de mangue avec crevettes et extrait de menthe.
Huîtres accompagnées de vinaigre à l’échalote.
Entrée : Tartine de foie gras aux figues et confiture d’oignons.
Cake salé aux tomates séchées.
Plat :Gambas grillées au jus de citron.
Dos de cabillaud à la sauce vierge avec feuilleté de légumes.
Steak d’agneau à la sauce au poivre et ses pommes de terre grillées.
Un petit plus : trou normand.
Fromages : Roquefort.Reblochon savoyard.Chèvre.
Dessert : Moelleux au chocolat cœur fondant accompagné de sa crème anglaise.
Pana Cotta à l’orange et coulis de fruits rouges.
Boisson chaude : Vin chaud.+ Sorbet cerise et coulis de citron.
Digestif : Armagnac. Calvados.
Vous trouverez nos définitions du mot festin, nos festins historiques et quelques illustrations dans les documents joints.
Messages
1. FESTIN DES 5°3 D’ECULLY, 21 novembre 2012, 09:32, par Emmanuel Jouve
Bonjour à vous tous, félicitations pour ces menus et toutes les recherches que vous avez faites.
Effectivement, plusieurs festins sont restés dans les mémoires.
Il y a eu "le festin du faisan" donné par Philippe le Bon, le festin donné par Gaston III, comte de Foix, à l’occasion du mariage de la fille Charles VII (1458). Mais les plus fastueux furent donnés par Louis XIV aux châteaux de Versailles en 1664 : " Plaisirs de l’île enchantée". Je vous invite à regarder le site du châteaux de Versailles qui détaille ces moments. On peut citer les festins donnés à l’occasion de la paix d’Aix-la-Chapelle ; ceux du prince de Condé en 1688, le festin de Reims donné en l’honneur du sacre de Louis XV.
Les festins sont liés aux époques, aux civilisations et aux conquêtes. Pas de festivités pendant les périodes de famines au IXe, Xe,XIe et encore moins pendant les guerres ou croisade. Chez les Grecs, on parlait déjà de "Gastrologie", ouvrage écrit par Archestrate après avoir parcouru le monde connu à la recherche de tout ce qu’il pouvait avoir de meilleur à boire et à manger.
2. FESTIN DES 5°3 D’ECULLY, 21 novembre 2012, 11:45, par Emmanuel Jouve
L’annexion de la Grèce apporta aux Romains de nouveaux aliments : la bécasse, l’asperge, la carotte, le cerfeuil, les champignons, la laitue, la noix, la pêche. D’Asie, ils rapportèrent la cerise, l’abricot d’Arménie, le concombre, le citron et d’Afrique le melon à grosses côtes. A cette époque, ils avaient eu l’idée de parquer des huîtres, de gaver des oies et d’élever les escargots...
Au XIVe siècle, la cuisine était médiocre : on donnait des festins dans lesquels on s’attachait plus au luxe déployé dans les accessoires qu’au choix des mets et des préparations. Le citron de Chine , le riz de l’Inde furent introduit en France. On cultivait le pommier, le noyer, le prunier, le noisetier, le cerisier ; on fabriquait des beignets, des crêpes,des tartes, des flans.
1. FESTIN DES 5°3 D’ECULLY, 21 novembre 2012, 12:14, par Emmanuel Jouve
Il faut arriver au commencement de la Renaissance pour constater des progrès réels dans l’art culinaire. On citer comme personnalité : le cuisinier Taillevent, Rabelais, Gauthier d’Andernach médecin de François Ier, Parmentier.
En 1765, Boulanger fonda à Paris le premier restaurant.
La cuisine des provinces se répandait ; la garbure béarnaise, la bouillabaisse et les paquets de Marseille, la brandade de morue, la meurette comtoise, la sole normande, le gras-double et les quenelles de brochet à la lyonnaise, les gratins dauphinois, les quenelles à la Nantua, le lièvre à la royale..
Le cuisinier le plus important du XIXe s’appelle Carême et l’un des plus célèbre gastronome...Alexandre Dumas.
3. menu d’un restaurant de Paris pendant le siège, 21 novembre 2012, 17:19, par Emmanuel Jouve
25 décembre 1870 / 99e jour du siège :
(reproduction textuelle)
Hors d’oeuvre : Beurre-Radis-Tête d’âne farcie-Sardines
Potages : Purée de haricots rouges aux croûtons- Cosommé d’éléphant
Entrées : Goujons frits-le chameau rôti à l’Anglaise-Le civet de Kangourou- Côtes d’ours rôties sauce poivrade
Rots : Cuissot de loup-sauce chevreuil-Le chat flanqué de rats-Salade de cresson-La terrine d’antilope aux truffes-Cèpes à la bordelaise-Petits pois au beurre
Entremets : Gâteau de riz aux confitures
Dessert : fromage de gruyère
VINS
Premier service : Xerès-Latour Blanche 1861-Ch.Palmer 1864.
Deuxième service : Mouton Rothschild 1846-Romanée Conti 1858-Bellenger frappé- Grand porto 1827
Café Voisin.