NOTRE FESTIN DE PRINTEMPS POUR VOUS

MIAM
Projet MIAM

MENU de PRINTEMPS

Gwladys a lancé la recherche en proposant un menu de printemps et une très belle liste des fruits et légumes de printemps
Chacun a ensuite suggéré des plats pour compléter le régal.
C’est surtout la liste des desserts qui s’est allongée…..
La voici avec les recettes pour réaliser ce festin

entrées
cocktails exotiques sans alcool litchi et mangue, ananas, aux fruits de printemps ,à la banane,
salade de tomates et de haricots verts
salade de pamplemousse et crevettes
Salade exotique de crevettes à l’avocat
Verrines de crevettes et d’avocat mixés
croustade de Saint-Jacques aux cèpes
ou
salade aux trois A (avec de l’Asperge, de l’Avocat et de l’Artichaut)

plat
feuilles de vigne farcies au riz et à la viande
pains farcis poulets épinards
potage de fèves à la paysanne
risotto
Ou

Quiche de printemps au fromage blanc, feta et jeunes épinards

Ou rôti de bœuf aux Spätzles
blanquette de veau
poulet coco à l’ananas et au curry
noix de veau rôtie aux girolles
flan de courgettes
gratin dauphinois

Desserts


mousse au chocolat
crêpes aux poires et au chocolat
poire belle Hélène
verrines aux trois chocolats
brownies à la crème anglaise
crumble à la banane
violettes et pétales de roses au sucre
glace au chocolat,à la vanille,
mini financiers à l’orange (avec sauce aux amandes)
fraises à la chantilly
framboisier
macarons à la fraise
crèmes brûlées
îles flottantes
charlotte aux fraises
tiramisu aux spéculoos, au café
salade d’agrumes
riz au lait
ou
tarte aux poires et aux pommes à la cannelle)

Voici les recettes collectées par chacun ensuite
salade de pamplemousse et crevettes de JEAN-FLORENTIN

Pour 4 personnes :
• 3 pomelos
• 250 g de crevettes
• 1 boîte de chair de crabe
• 1 poivron rouge
• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 0 minutes
• Repos : 0 minutes
• Temps total : 20 minutes
1 Peler les pamplemousses et ne conserver que la chair (enlever la peau qui entoure chaque cote)

2 Couper le poivron en petits dés et décortiquer les crevettes

3 Mélanger le tout au crabe égoutté, et assaisonner avec une mayonnaise toute simple.

4 Servir très frais.

SALADE DE TOMATES (pour 10 personnes)de SALOME

ingrédients:10 tomates,une feuille de basilic et 2 cuillères à soupe d’olive
préparation:laver les tomates
couper les tomates en tranches
couper très finement le basilic
ajouter les 2 cuillères à soupes d’huile d’olive
mélanger

SALADE DE HARICOTS VERTS(pour 10 personnes ) de SALOME
ingrédients:1 ;50 kg de haricots verts,3 tomates,un demi oignon blanc et de la vinaigrette
(=1 cuillère à café de moutarde et 3 cuillères à café d’huile)
préparation:laver les haricots et le demi oignon blanc
équeuter(=ôter la queue)les haricots
faire bouillir de l’eau
mettre les haricots dans l’eau frémissante
faire cuire les haricots 25 minutes
laisser refroidir les haricots
mettre la vinaigrette dans un saladier
rajouter les haricots
si on veut rajouter tomates, les couper en fines tranches
couper très finement le demi oignon blanc
tout ajouter dans le saladier
mélanger

RECETTES
Pain farci épinards-poulets par JULIE :
ingrédients :
200 g de farine aux céréales
10 g de levure de boulanger
10 cl d’eau tempérée
2 pincées de sel fin au piment
2 pincées de fleur de sel
1 pincée de sucre
5 cl d’huile d’olive
2 pincées de baies roses
pour la garniture :
200 g d’épinards cuits et bien égoutté
2 filets de poulet
2 pincées de sel fin au piment

préparation :
Dans un saladier, verser la farine et former un puits. Déposez au centre la levure émiettée et le tiers de l’eau puis refermer le puits.
Laisser reposer un quart d’heure puis commencer à pétrir la pâte en incorporant peu à peu le reste de l’eau, le sel fin au piment d’Espelette, le sucre et un filet d’huile d’olive.
Laisser reposer la pâte une heure et demie. Pendant ce temp , émincer les filets en fines escalopes, les assaisonner de sel fin au piment d’Espelette. Façonner 4 boules de pain de la taille d’une orange puis les écraser avec le plat de la main .
Etirer la pâte pour former un disque d’une douzaine de centimètres de diamètre. Déposer un peu de vert d’épinards bien égouttés roulé dans des escalopes de poulet.
Fermer la boule de pain en pinçant bien les bords. Les déposer sur une plaque à pâtisserie antiadhésive. Enfourner les pains farcis une quinzaine de minutes à 200°C.
A déguster froid ou chaud !

POULET COCO A L’ANANAS de GUILLAUME

Ingrédients : 50 g de beurre – 2 oignons nouveaux pelés et hachés + 1 ananas pelé et coupé en dés – 40 cl de lait de coco – 4 blancs de poulet coupés en dés - 1 cuillère à soupe de curcuma en poudre – 1 cuillère à soupe de curry en poudre

Mettez le beurre à chauffer dans une poêle et faites-y frire les oignons- Ajoutez les dés d’ananas. Faites les caraméliser légèrement. Versez le lait de coco dans la cocotte et laissez chauffer à feu moyen 10 mn jusqu’à ce que la sauce épaississe.

Incorporez les dés de poulet. Saupoudrez du curcuma et de curry. Mélangez bien. Poursuivez la cuisson 20 mn à feu doux.

Parsemez le poulet de la tige de l’oignon émincée. Servez avec du riz blanc et des haricots rouges.

BLANQUETTE A L’ANCIENNE de GUILLAUME

Ingrédients : 900 g de veau choisis dans le tendron ou la poitrine et l’épaule – 2 oignons – 2 carottes – 1 bouquet garni, sel poivre -1 verre de vin blanc – 1 verre d’eau –

Roux blanc : 25 g de matière grasse – 2 g de farine

Liaison : 1 jaune d’œuf – ½ citron – 1 mignonette de crème fraîche
200 g champignons – 250 g de riz – citron

Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 1 h 15 mn

Ce plat a l’avantage de se réchauffer très bien : on peut dont le préparer à l’avance. Seule la liaison se fait au dernier moment.

Mettez les morceaux de viandes dans une casserole, ajoutez carottes et oignons en rondelles, le bouquet garni, le vin blanc, et complétez d’eau à hauteur de la viande. Salez, poivrez et laissez cuire une heure. Faites cuire pendant ce temps votre riz à l’eau bouillante salée et tassez-le au moment de servir. Juste avant la fin de la première cuisson du veau, faites votre roux blanc dans un poêlon, mouillez-le avec ½ litre de bouillon de veau, mettez-y la viande et les champignons émincés : laissez mijoter ¼ d’heure. Liez la sauce avec le jaune d’œuf, le jus de citron et la crème. Démoulez votre riz sur un grand plat rond, entourez-le du veau et de la sauce, et servez sans attendre, décoré de quartiers de citron.

Il y a une autre façon de faire la blanquette sans la faire cuire à l’eau : vous faites revenir les morceaux sans les colorer, vous les saupoudrez avec la farine, vous laissez blondir, puis vous mouillez avec le vin blanc et ½ litre de bouillon. C’est plus rapide de cette façon et tout aussi bon.

AUMONIERE DE POIRE AU CHOCOLAT de GUILLAUME

Préparation : 10 mn – Cuisson : 2 mn

1 sachet de sauce chocolat surgelé (50 g)
400 g de poires au sirop (demi-fruits)
1 petit suisse à 0 %
4 crêpes natures sous vide de 30 g

Plongez le sachet de sauce chocolat 20 mn dans de l’eau tiède pour le décongeler

Egouttez les poires au sirop (réservez 1 cuillère à soupe de sirop), détaillez les en petis cubes puis versez dans les dans un saladier. Mélangez le petit suisse avec la cuillère à soupe de sirop de poire réservé et versez la préparation sur les poires. Brassez-le tout délicatement.

Réchauffez les crêpes : étalez les une par une sur le plateau en verre du four à micro-ondes et faites chauffer 30 secondes (800 W).

Disposez une portion de préparation à la poire au centre de chaque crêpe. Formez des aumônières en les maintenant fermées à l’aide d’une pique en bois. Disposez-les sur des assiettes de service. Versez un filet de sauce au chocolat autour de chaque aumônière.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 2 mn

• 1 sachet de sauce chocolat surgelé (50 g)
• 400 g de poires au sirop (demi-fruits)
• 1 petit suisse à 0 %
• 4 crêpes natures sous-vide de 30 g

1. Plongez le sachet de sauce chocolat 20 mn dans de l’eau tiède pour le décongeler

2. Egouttez les poires au sirop (réservez 1 cuillère à soupe de sirop), détaillez les en petis cubes puis versez dans les dans un saladier. Mélangez le petit suisse avec la cuillère à soupe de sirop de poire réservé et versez la préparation sur les poires. Brassez-le tout délicatement.

3. Réchauffez les crêpes : étalez les une par une sur le plateau en verre du four à micro ondes et faites chauffer 30 secondes (800 W).

4. Disposez une portion de préparation à la poire au centre de chaque crêpe. Formez des aumônières en les maintenant fermées à l’aide d’une pique en bois. Disposez-les sur des assiettes de service. Versez un filet de sauce au chocolat autour de chaque aumônière.

Crème brûlée de JESSICA

Difficulté

Ingrédients (6 personnes) :
Pour 6 crèmes brûlées fines : 2 dl de lait entier
2 dl de crème entière liquide (35%)
1 gousse de vanille
120 gr. de sucre semoule
5 jaunes d’oeufs
cassonade
Préparation :
Préchauffer le four à 100 degrés.

Verser le lait, la crème et la gousse de vanille fendue dans une casserole, puis porter à ébullition. Enlever de la plaque et laisser refroidir.

Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à que le mélange blanchisse. Verser ensuite le lait/crème (enlever la gousse). Deux tours de fouet et c’est tout. Il ne faut pas que ça mousse.

Répartir la crème brûlée dans les petits plats en la faisant passer par un chinois fin.

Cuire 45 minutes au four préchauffé à 100 degrés. Si durant la cuisson, vous voyez que ça bout, baisser la température votre four.
Laisser refroidir les crèmes et les mettre au frigo.
Au moment de servir, saupoudrer de cassonade et caraméliser avec un chalumeau. Si vous n’en avez pas, les passer au gril du four, mais pas trop longtemps car il ne faudrait pas que les crèmes se réchauffent.

CRUMBLE POMMES/POIRES BANANES façon MANON

Ingrédients (pour 6 personnes) :- 2 pommes1 poire 1 banane
 150 g de farine
 75 g de beurre
 100 g de sucre

Epluchez les fruits, enlever le trognon et coupez-les en dés et les bananes en lamelles.
Mélangez dans un bol la farine et le sucre et y ajouter le beurre en dés. Emiettez du bout des doigts afin d’obtenir un « gros sable »
Disposez les fruits dans un plat rectangle passant au four, les bananes au-dessus, ajoutez une cuillère de miel liquide et répartir les grains de pate sur toute la surface du plat de façon homogène.
Enfournez au four à 180° une vingtaine de minutes.
Servir tiède

Recette Framboisier léger de MANON

Pour 8 personnes :
• La génoise :
• 4 oeufs
• 125 g de sucre
• 125 g de farine
• 1 pincée de levure chimique
• 1 gousse de vanille
• La garniture :
• 1 dl d’eau
• 100 g de sucre
• 3 cuillères à soupe de rhum brun
• 800 g de framboises
• 50 cl de crème allégée
• 150 g de sucre glace
• Préparation : 60 mn
• Cuisson : 15 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 75 mn

Préparation Framboisier léger
1Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
Monter les blancs en neige, ajouter 125 g de sucre, les jaunes d’oeuf et les graines de vanille, et mélanger.
A part, mélanger la farine (125 g) et la levure, et intégrer délicatement la farine au précédent mélange, en soulevant la pâte.
Verser dans un moule à manquer beurré, et faire cuire 15 minutes à four chaud.

2Pendant que la génoise cuit, préparer un sirop avec le sucre, 1 dl d’eau et le rhum, laisser bouillonner le tout dans une casserole, jusqu’à obtention d’un sirop, et laisser refroidir.

3Laisser refroidir la génoise, et la couper en 2 étages de parts égales. Imbiber l’intérieur des 2 parties avec le sirop (il ne doit rien rester), et réserver au frais.

4Battre la crème et ajouter le sucre glace jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme.

5Disposer une première moitié de génoise dans votre plat de service et recouvrir d’une première couche de chantilly (environ 1/3), et disposer les fruits en les enfonçant légèrement.
Recouvrir avec les 2/3 de chantilly, et placer le haut de la génoise par- dessus.
Etaler la chantilly à l’aide d’une spatule sur les côtés du gâteau et terminer le dessus avec des framboises entières et des amandes effilées. Placer au réfrigérateur.

Violettes au sucre de JULIE :

ingrédients :
25 g de blancs d’oeuf
100 g de violettes
50 g de sucres en poudre

préparation :
Laver délicatement les violettes et secouer légèrement dans l’eau ou laisser tremper pendant quelques minutes dans de l’eau froide . Poser sur du papier absorbant .
Préparer un papier cuisson sur la tôle du four. Séparer le blanc du jaune. Réserver le jaune pour une autre utilisation.
Battre le blanc d’oeuf à la fourchette, tremper les fleurs dans le blanc d’oeuf.
Avec une cuillère à café , on verse le sucre en pluie sur la fleur, en la retournant de tous les côtés. Placer sur du papier sulfurisé et laisser sécher l’air libre.

Recette : Mousse au chocolat apportée par JESSICA

• Préparation 20 mn
• Convives 6
• Difficulté Facile
Valeur nutritionnelle : 268 kcal
Noter cette recette :
Ingrédients
• 1 tablette de Chocolat DESSERT Noir
• 6 œufs
• 1 pincée de sel
Préparation
1. Faites fondre le chocolat cassé en petits morceaux au bain-marie ou à feu doux. Lorsqu’il est complètement fondu, remuez délicatement pour obtenir une pâte lisse. Retirez du feu et laissez tiédir.
2. Cassez les œufs en séparant les jaunes des blancs. Ajoutez le sel dans les blancs et battez-les en neige très ferme.
3. Versez peu à peu le chocolat fondu sur les jaunes d’œufs en mélangeant énergiquement.
4. Incorporez délicatement avec une spatule 1/3 des blancs d’œufs battus puis ajoutez le reste progressivement en soulevant la préparation de bas en haut pour bien répartir le chocolat sans faire tomber les blancs.
5. Faites prendre la mousse 3 heures minimum au réfrigérateur. Servez bien frais.
En savoir plus

Vous pouvez aussi faire fondre votre chocolat au four à micro-ondes (2 minutes puissance minimale) : cassez le chocolat en petits morceaux dans un saladier en verre, ajoutez 4 cuillerée à soupe d’eau puis à la sortie du four, mélangez-le vigoureusement.

Toute la saveur et la richesse nutritionnelle du chocolat sont réunies dans cette recette classique et gourmande à déguster à la fin d’un repas

recette : îles flottantes de JEAN-FLORENTIN

Pour 4 personnes :
• 6 oeufs
• 1/2 litre de lait
• 170 g de sucre + 50 g pour le caramel
• une gousse de vanille, ou de l’essence de vanille
• une pincée de sel
• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 15 minutes
• Repos : 10 minutes
• Temps total : 45 minutes

1 Séparez les blancs d’oeufs des jaunes.
Montez les blancs en neige bien ferme en y ajoutant une pincée de sel, puis 70 g de sucre.
Faites frémir le lait et la vanille, et plongez-y les quenelles de blancs battus réalisées à l’aide de deux cuillères. Laissez-les pocher 1 à 2 minutes en les retournant, puis sortez-les à l’écumoire et posez-les sur du papier absorbant.

2 Battez les jaunes d’oeufs et le reste du sucre (100 g) jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux.
Mélangez cet appareil au lait (auquel vous avez retirez la gousse de vanille) en fouettant énergiquement.
Sans jamais arriver à ébullition, chauffez à feu doux en remuant jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe le dos d’une cuillère en bois. Une fois que la crème est à consistance, transvasez-la dans un plat de service ou un saladier pour que la cuisson s’arrête.

3 Versez les 50 g de sucre restants dans une casserole et faites chauffer à feu doux jusqu’à obtention d’un caramel (vous pouvez également utiliser du caramel déjà prêt).

Pour finir... Dans des coupes remplies de crème anglaise, déposez deux ou trois îles que vous arrosez de caramel.

Seule petite difficulté : la crème anglaise qui nécessite beaucoup d’attention. Mieux vaut qu’elle soit trop liquide que trop épaisse. Attention donc à ne pas trop prolonger sa cuisson.

Recette 2 : verrine aux trois chocolats de JEAN-FLORENTIN

Pour 8 personnes :
• 100 g de chocolat noir
• 90 g de chocolat blanc
• 90 g de chocolat au lait
• 2 oeufs
• 200 ml de crème fleurette bien froide
• Préparation : 30 minutes
• Cuisson : 0 minutes
• Repos : 180 minutes
• Temps total : 210 minutes

1 Dans un bol, cassez le chocolat noir en carrés. Faire chauffer 100 ml de crème pendant 2 minutes au micro-ondes à 500 W et versez-la sur le chocolat. Couvrez et attendez 5 minutes.
Mélangez bien et versez dans des verrines sur 2 cm. Placez au réfrigérateur.

2 Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie, sans y toucher pendant 5 minutes puis mélangez au fouet. Versez dans un saladier.

3 A l’aide d’un batteur, montez la crème restante en chantilly bien ferme. Incorporez énergiquement 1/3 de la crème au chocolat blanc pour obtenir une masse homogène. Incorporez le reste délicatement.
Répartissez cette mousse dans les verrines. Placez au frais.

4 Dans un saladier, faites fondre le chocolat au lait avec 2 cuillères à soupe d’eau pendant 1 minute au micro-onde à 500W. Ajouter les jaunes d’oeufs et mélanger. Battre les blancs en neige et incorporez-les. Répartissez la mousse dans les verrines.

5 Mettre au frais pendant 3 heures.
Pour finir... Pour la décoration, vous pouvez réaliser des copeaux de chocolat blanc avec un économe.
Moi, entre chaque mousse, je mets au congélateur, ça évite que les mousses se mélangent entre elles puis 4h au frigo pour qu’elles soient vraiment bien prises.

TIRAMISU AU CAFE DE Salomé

ingrédients:3 œufs,5 cuillères à soupe de sucre en poudre,250 g de mascarpone,du café et 30 boudoirs Brossard
préparation :
casser les œufs
séparer le jaune d’oeuf du blanc d’oeuf
mélanger le jaune d’oeuf et le sucre en poudre
ajouter le mascarpone
préparer un peu de café très fort
ajouter une cuillère à soupe de café
monter les blancs d’oeufs en neige
ajouter les blancs d’oeufs au reste
faire1 bol de café
tremper rapidement les biscuits dans le café 1 à 1 avant de les déposer au fond d’un plat
mettre ensuite la moitié de la crème
remettre des biscuits imprégner de café de la même façon que précédemment
mettre le reste de la crème
saupoudre d’un peu de cacao amer (une cuillère à café)
mettre au frais 12 heures environ

ATTENTION:servir très frais !!!

Salade exotique de crevettes et d’avocat

Ingrédient
• 12 grosses crevettes roses cuites
• 3 c&oeligurs de palmier
• 1 tomate
• 1 avocat
• 1 tranche épaisse d’ananas frais
• ½ mangue
• 50 g de raisins secs
• 20 g de pignons de pin
Recette

Verser le rhum dans un bol et ajouter les raisins secs
Laisser tremper les raisins dans le rhum pendant toute la préparation
Préparation de la sauce
Couper l’avocat en 2
Ecraser une moitié à la fourchette
Ajouter à cette purée la moutarde, la crème fraîche et le jus de citron
Mélanger de manière à obtenir une sauce bien crémeuse
Saler et poivrer
Terminer en ajoutant l’autre moitié d’avocat coupé en petits cubes
Préparation de la salade
Découper la mangue, la tomate, l’ananas et le cœurs de palmier en petits cubes (en mirepoix)
Disposer le tout dans un saladier
Ajouter les crevettes décortiquées
Saupoudrer des pignons de pin préalablement concassés grossièrement
Verser la sauce à l’avocat sur le tout
Ajouter les raisins marinés au rhum
Bien mélanger le tout et éventuellement rectifier l’assaisonnement.

Le smoothie Gourmet de GWLADYS
Ingrédients :
Pour le smoothie mangue :
200 g de morceaux de mangue
600 ml de jus d’orange

Pour le smoothie framboises :
200 g de framboises
600 ml de jus d’orange
Sirop de fraise

préparation
étape 1
Dans un blender, mixer le jus d’orange avec la mangue.
Filtrer ce mélange à l’aide d’une passoire/tamis puis verser dans une carafe.
Ensuite, mixer les framboises avec le jus d’orange.
Filtrer également ce mélange puis verser dans une autre carafe.
étape 2
Dans chaque verre, verser un peu de sirop de fraises, puis moitié smoothie de mangue et enfin moitié smoothie de framboises.
On peut tout à fait mélanger les 2 smoothies pour n’en faire qu’un...en fonction des goûts.

L’Affection de GWLADYS
Pour 1 personnes :
• 1/10 de sirop de fraise
• 2/10 de jus de citron
• 7/10 de canada dry
• Préparation : 5 mn
• Cuisson : 0 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 5 mn

1Pressez le jus d’un citron.

2Versez dans un verre le sirop de fraise.

3Ajoutez le jus de citron.

4Allongez de canada dry.
Servez bien frais.

Fruits et légumes de printemps
de chaque mois :
mars : 26 fruits et légumes
légumes fruits
Carotte ananas
Chou blanc Avocat
Chou frisé Banane
Chou rouge Citron
Chou-rave Fruit de la passion
Céleri Kiwi
Endive Mandarine
Oignon Mangue
Petit oignon blanc Orange
Poireau Orange sanguine
Radis Pamplemousse
Salsifis Papaye
Poire
Pomme

Avril : 27 fruits et légumes
légumes fruits
Ail Avocat
Asperge blanche Banane
Bette Citron
Carotte Fruit de la passion
Chou blanc Kiwi
Chou rouge Litchi
Chou-rave Mandarine
Céleri Mangue
Epinard Orange
Laitue romaine Orange sanguine
Oignon Pamplemousse
Petit oignon blanc Papaye
Radis Pomme

Mai : 37 fruits et légumes
Légume Fruit
Ail Avocat
Asperge blanche Banane
Asperge verte Citron
Aubergine Fruit de la passion
Bette Kiwi
Betterave rouge Mangue
Chou frisé Melon
Chou-chinois Nectarine
Chou-fleur Orange
Chou-rave Orange sanguine
Concombre Pamplemousse
Epinard Papaye
Fenouil Prune
Laitue romaine Pêche
Oignon Tomate
Petit oignon blanc Tomate charnue
Pomme de terre
Radis
Radis long
Rhubarbe