Le Panier de juin

Ce mois-ci notre panier de saison a un peu tardé ... et pour cause ! Les fruits et les légumes accusent un retard de deux à trois semaines à cause du mauvais temps ! Cerises, fraises, salades, concombres, melon ... tous ont subi les aléas de la météo. On espère que la chaleur et le soleil de ces derniers jours permettront de rattraper un peu le retard de la saison !

Les fruits de juin :

Abricot, amande fraîche, cassis, melon, cerise, fraise, framboise, mûre, prune, rhubarbe, fraise des bois.

Zoom sur l’abricot

L’abricot est le fruit du soleil par excellence. Par sa couleur, sa peau veloutée, orangée tâchée de roux. Par sa chair moelleuse et rafraîchissante, juteuse, son goût légèrement acidulé qui rappelle l’été. Et parce qu’il en a besoin pour bien mûrir : en France, il est principalement cultivé en Languedoc-Roussillon et dans la région Rhône-Alpes. À consommer sans modération la saison venue (de fin mai à la mi-août) et après, car supportant bien la congélation, il pourra agrémenter tartes ou tajines. La confiture sera aussi un succulent substitut avant le retour des beaux jours. Agrémentée de quelques noyaux, elle sera parfumée d’une douce odeur d’amandes.
Conseils d’achat : Ne vous fiez cependant pas à sa belle couleur pour le choisir : elle n’est pas gage de maturité. C’est le parfum et la souplesse du fruit qui doivent vous guider. Après la cueillette, il perd chaque jour un peu d’acidité mais mûrit peu, il faut donc le choisir déjà mûr.

Les légumes de juin :

Artichaut, asperge, aubergine, betterave, blette, carotte, céleri, chou-fleur, choux nouveaux, concombre, courgette, épinard, fenouil, haricot vert, herbes aromatiques, laitue, laurier, navet, oignon, poireau, petit pois, pois gourmand, poivrons, pomme de terre, radis, salade tomate.

Une recette : Confit de légumes d’été

Ingrédients : 2 kg de légumes d’été (courgettes, aubergines, oignons rouges, fenouils, etc.) ; 1 tête d’ail, 30 g de cassonade, 15 cl d’huile d’olive, herbes de Provence fraiche (thym, basilic, romarin, laurier).
Rincer les légumes, éplucher les oignons et les couper en gros cubes. Couper les autres légumes en cubes réguliers avec la peau. Défaire les gousses d’ail sans les éplucher.
Mettre tous les légumes dans un saladier, ajouter l’huile d’olive, la cassonade et les herbes. Bien mélanger.
Placer les légumes dans une cocotte en fonte, mettre le couvercle et enfourner à 150°C pendant 3 à 4 heures.

Les fromages de juin :

Fromages à pâte molle à croûte fleurie : brie de Meaux, brie de Melun, Brillat-Savarin, camembert, coulommiers.
Fromages à pâte molle à croûte lavée : époisses, langres, livarot, maroilles et boulette d’Avesnes, munster, pont l’Évêque.
Fromages à pâte pressée cuite : Beaufort, emmental, gruyère.
Fromages à pâtes pressées non cuite : Mimolette, morbier, reblochon, saint-nectaire, tomme de Savoie, Ossau-iraty
Fromages à pâte persillée : roquefort, bleu de Gex, bleu des Causses, fourme d’Ambert, bleu d’Auvergne, bleu de Bresse
Fromage frais : brocciu
Fromage fondu : cancoillotte
Les chèvres : chabichou, rocamadour, saint-félicien, sainte-maure, selles-sur-cher, valançay, pouligny saint-pierre.

Source : http://alimentation.gouv.fr/panier-de-saison-juin