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Recette de quenelles a la sauce béchamel, champignons, morceaux de poissons et gratiné
jeudi 5 avril 2012, par
Préparer la sauce béchamel en premier :
100 grammes de beurre
100 grammes de farine
1 litre de lait
sel
poivre
noix de muscade
Faire fondre le beurre, ajouter la farine en remuant hors du feu. Remettre sur le feu et ajouter le lait au fur et à mesure en remuant sans cesse. Salez, poivrez et ajouter un petit peu de noix de muscade. Mettre les quenelles dans un plat rectangulaire.
Coupez des dés de poissons (omble chevalier) et les mettre dans le plat. Ajouter les champignons de Paris coupés en morceaux, les rajouter dans le plat. Versez la béchamel dans le plat et mettre le gruyère râpé. Faire cuire au four 30 minutes environ à 200 degrés. Club Miam de Mornant !
Messages
1. Recette de quenelles a la sauce béchamel, champignons, morceaux de poissons et gratiné, 5 avril 2012, 18:06, par Emmanuel Jouve
Petit conseil pour la cuisson des quenelles. Comme les quenelles sont généralement conservées au froid, il vaut mieux les pocher (c’est à dire les plonger ) dans de l’eau bouillante pendant une dizaine de minutes avant des les enfournées : elles seront plus gonflées. Cette opération n’est pas nécessaire si les quenelles sont à température de la pièce. N’oubliez pas qu’il faut mettre tous les aliments à température avant de les cuisiner ; c’est difficile de faire cuire une viande "bleue" si on la sort directement du frigidaire ; elle sera froide à l’intérieur.
Néanmoins, bravo pour la recette mais n’oubliez pas qu’une quenelle de brochet peut se manger avec simplement du jus de citron et de l’huile d’olive et une poêlée de légumes ; en ce moment carottes, poireaux, oignons blancs, radis (oui on peut les cuire), blettes
On trouve aussi actuellement des quenelles artisanales à l’ail des ours. On le cueille actuellement dans les endroits ombragés. Elles sont vertes comme Schreck et se mangent avec beaucoup d’appétit.
Passez de bonnes vacances et bon miam à vous.