Recette fraises élégantes

Bonjour, en ce moment dans nos jardin on trouve des fraises c’est pour cela que je vous ai concocter une petite recette :

FRAISE ELEGANTE

Ingrédients pour 4 personnes :

 500 g de fraises juteuses
 Quelques fraises gariguettes
 10 feuilles de menthe fraîche
 25 g de cassonade brune ou sucre roux
 2 noix ou 4 noisettes
 4 vérines pour la présentation

Préparation :

Faire frémir 15 cl d’eau et rajouter 2 cuillères à café de cassonade, puis infuser 5 feuilles de menthe environ 10 min. Prélever 150 g de fraises et les réduire en purée au mixeur.

Découper le reste des fraises en morceaux moyen et hacher grossièrement les feuilles de menthe . Mélanger l’infusion de menthe à la purée de fraises, mais retirer les feuilles.

Concasser ou écraser les noix ou les noisettes.

Dresser dans les vérines en commençant par la purée de fraises, une couche de purée, une couche de fraise et rajouter toutes les deux couches un peu de cassonade et la menthe hachée.

BONNE DÉGUSTATION

En entrée nous vous proposons, bien que ce soit la fin de saison, un plat à base d’asperges.
Feuilleté d’asperge et crevette

Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min

Ingrédients (pour 2 personnes) :
 10 asperges vertes
 10 crevettes roses cuites
 1 échalote coupée en petits morceaux
 1 cuillère d’huile
 15 cl de vin blanc
 1/2 boîte de tomates entières au jus
 20 cl de crème liquide
 1 cuillère à café de cerfeuil haché
 1 pâte feuilletée
 1 jaune d’oeuf
 sel et poivre .

Préparation :
Chauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Epluchez les asperges, coupez-les en rondelle de 4 cm et faites-les
cuire al dente à l’eau bouillante. Passez-les sous l’eau froide pour
arrêter la cuisson. Egouttez.
Décortiquez les crevettes et coupez-les en 2 (sauf 2 que vous gardez
pour la décoration).

Coupez les tomates en petits morceaux.

Faites revenir l’échalote dans l’huile. Ajoutez le vin blanc, la
crème liquide, les tomates et un peu de jus, le cerfeuil, sel et
poivre.
Laissez réduire à feu doux 15 minutes en remuant de temps en temps.
Coupez la pâte feuilleté en 2 demi cercles.
Déposez au centre de chaque demi cercle les asperges et crevettes.
Ajoutez une cuillère à soupe de la sauce. Refermez la pâte en forme
de triangle, bien fermer pour que le jus ne coule pas.
Dorez avec le jaune d’oeuf.
Faites cuire au four 15 minutes.
Déposez au centre de l’assiette, décorez avec les crevettes et
asperges réservées et nappez le tour de sauce. Accompagnez d’une salade.

Bonne dégustation à tous, hélas nous n’aurons pas le temps de tester ces recettes en cuisine puisque l’année se termine bientôt.
Nous vous souhaitons de bonnes vacances.
Les 5ème du collège F. Brossette.