Les bienfaits du cardon

De la même famille que l’artichaut, le cardon contient très peu de calories mais a un excellent apport en minéraux. Souvent confondus avec les bettes, les feuilles de cardons ont pourtant la particularité de ne pas être consommables.

Véritable légume d’hiver, le cardon participe au bon équilibre phosphocalcique, si important au cours de la croissance des enfants. Son rapport sodium-potassium est également intéressant. Ce légume est favorable à l’équilibre de la tension artérielle chez l’adulte.

Et côté vitamines ? Le cardon est loin d’être le légume le plus riche en vitamines, il faut compter 4mg/100g de vitamine C et pour dire, aucune vitamine B.

Son apport en calories est très faible aussi. Il en procure d’ailleurs moins que les blettes soit 13 pour 100g contre 20 pour 100g.

Sa valeur nutritionnelle n’en est pas plus intéressante mais son intérêt est sa grande richesse en potassium (400mg/100g), en calcium (70mg/100g) et en magnésium (32mg/100g).