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L’agar agar, comment ça marche ?
vendredi 23 mars 2012, par
L’agar agar est une algue qui a un fort pouvoir gélifiant. Ainsi, vous pouvez utiliser cette algue dans une recette qui nécessite d’utiliser des feuilles de gélatine.
Attention, l’agar agar ne libère son pouvoir gélifiant qu’après quelques secondes ou minutes d’ébullition. Il faut donc que la recette s’y prête.
La dose d’agar agar la plus couramment utilisée dans les recettes est de 2g. Ce n’est pas évident de savoir à quoi correspond 2g d’agar agar et ce n’est pas évident d’avoir une balance qui pèse au gramme près ! Alors il faut simplement savoir que 2g équivaut à une cuillère à café pleine (comme sur la photo ci-jointe que j’ai trouvée sur le site Marmiton.org qui explique aussi son utilisation).
Voici un site qui explique comment utiliser est doser l’agar agar en fonction de la consistance que l’on souhaite obtenir après refroidissement :
http://www.cuisinemoleculaire.com/index.php?option=com_content&task=view&id=15&Itemid=30
Messages
1. L’agar agar, comment ça marche ?, 30 mars 2012, 11:36, par Amandine Schmidt
Je vous conseille d’avoir une balance précise qui puisse peser 2g car la précision est de mise avec l’Agar-Agar ! Pas de place pour l’approximation.
Amandine